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材料 （5～6人分） 

栄養成分（1人分）

作り方

【1】 鮭はグリルで焼いて、一口大にほぐす。

【2】 大根、にんじんは3～5mm厚さのいちょう切り、さといもは5mm厚さのいちょう切りにし、水にさらしてアクを取る。しいたけは6等分に切る。焼き豆腐はたて半分にし、5mm厚さに切る。青ねぎは小口切りにする。

【3】 だし汁を火にかけ酒とみりん、大根、にんじんを加える。煮立ってきたら弱めの中火にし、4～5分煮る。しいたけ、さといもを加えさらに7～8分煮る。

【4】 酒粕を小さくちぎり、白みそと合わせ、煮汁を加えてしばらくおいて、酒粕をやわらかくする。

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【5】 野菜がやわらかくなったら、鮭と焼き豆腐を加えてひと煮し、【4】をなめらかに混ぜてから加える。酒粕と白みそが溶けたら、うすくちしょうゆと塩で味をととのえる。

ポイント

 酒粕は日本酒などのもろみを絞ったあとのかす。約50％は水分で、アミノ酸、ビタミン、酵母などが含まれています。アルコール分は8％程度残存しています。

 粕汁には板粕やばら粕が向いています。溶けにくいので、だし汁でしっかりとふやかしてから加えましょう。

 好みで七味や柚子の皮を添えてどうぞ。