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材料 （4人分） 

栄養成分（1人分）

エネルギー　164kcal

たんぱく質　8.5g

脂質　8.9g

塩分　1.8g

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作り方

【1】 ふきは、なべの大きさに合わせて長さを切り、水洗いする。まな板の上に置き、塩大さじ1（分量外）を振り、手の平で上下にころがす（板ずり）。沸騰している湯の中に、塩がついたままのふきを入れ、3分ゆでる。

【2】 たっぷりの水にとり、皮をむき、4～5cm長さに切る。太い部分はたてに割る。

【3】 にんじんは5mm厚さの輪切りにする。干ししいたけは戻して、4つ割りにする（戻し汁はとっておく。）。

【4】 がんもどきはザルに並べ、熱湯を回しかけて、油抜きをする。

【5】 なべに、【2】【3】【4】を入れ、干ししいたけの戻し汁と水をひたひたに加えて火にかける。沸騰したら砂糖と酒を加え、落としぶたをして、弱めの中火で5分煮る。

【6】 うすくちしょうゆ、みりんを加え、さらに10～15分煮る（途中で上下を返す。）。

ポイント

 独特の香りとほろ苦さが持ち味のふき、春になるとスーパーなどに並びます。ぜひ生のふきの下処理をおぼえて、季節の味を楽しみましょう。

 がんもどき以外にも、厚揚げや鶏肉などでもおいしくできます。