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材料 （2人分） 

栄養成分（1人分）

作り方

【1】 なすは、ややたて長の乱切りにし、水に5分さらして、水気をきる。ピーマンはたて半分に切り種を取り、横に1cm幅に切る。ちくわは斜め5mm厚のうす切りにする。

【2】 （A）を合わせておく。

【3】 フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたらなすを入れ、時々返しながら3～4分炒める。

【4】 なすがしんなりしてきたら、ピーマンとちくわを加え、さらに2～3分炒める。

【5】 （A）を加え、全体にからめるように炒め合わせる。

ポイント

 なすの紫色はポリフェノールの一種、抗酸化作用や毛細血管を強化する働きがあります。

 淡白ななすと相性のよい油とみそ、白みその風味が、ご飯によく合うなす料理です。