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材料 （4人分） 

栄養成分（1人分）

作り方

【1】 さといもは皮をむき、4つ割りにして、なべに入れ、かぶるくらいの水を加え火にかける。沸騰してきたら中火にし、2～3分ゆでて、ザルにあげて軽く水洗いする。

【2】 板こんにゃくはせん切り、厚揚げはたて2等分にし、1cm厚さに切る。

【3】 にんじんは5mm厚さのいちょう切り、冷凍キヌサヤは斜め半分に切る。

【4】 なべにさといも、板こんにゃく、にんじんとだし汁を加え、火にかける。沸騰したら（A）を加え、落としぶたをして中火で5分煮る。

【5】 厚揚げを加えて、さらに5分煮る。

【6】 みそに煮汁を加えて溶きのばしてから加え、軽く混ぜる。冷凍キヌサヤと白すりごまも加え3～4分煮る。

ポイント

さといもは、いも類の中では食物せんいや水分が多く、もっとも低カロリー（さつまいもの約半分）です。またカリウムはいも類の中でいちばん多く、高血圧予防に効果的です。

さといものぬめり成分のひとつガラクタンは、血中のコレステロールの抑制や免疫力を高める効果があるので、なるべくぬめりは落とさないよう、さっと下ゆでする程度にします。

 みそは米みその中辛を使いました。みそを加えたら香りがとばないよう、煮すぎないようにします。赤みそや麦みそなど、好みで使うとよいでしょう。