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材料 （2人分） 

栄養成分（1人分）

作り方

【1】 マダラは一口大に切り塩を振る。

【2】 じゃがいもは一口大に切り、水から竹串がすっと通るくらいまでゆでる（電子レンジで加熱してもよい。）。

【3】 たまねぎは1cm幅のくし形、ぶなしめじは石づきを取り小房に分ける。ベーコンは細切り、にんにくはみじん切りにする。

【4】 マダラに小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたらマダラを並べ入れ、両面をこんがりと焼いていったん取り出す。同じフライパンに、ベーコンとにんにくを入れて弱火にかける。温まって香りが出てきたらじゃがいも、たまねぎ、ぶなしめじを加えて炒め合わせる。

【5】 ホールトマト缶と（A）を加え、トマトを木じゃくしで軽くつぶす。時々混ぜながら弱めの中火で4～5分煮る。マダラを戻し入れてさらに2～3分煮る。器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。

ポイント

 白身魚の代表マダラは、脂質が少なく、良質のたんぱく質が豊富、消化吸収にも優れているので、幼児から高齢者までおすすめの魚です。冬がおいしい時期ですが、鮮度が落ちやすいので、透明感のあるみずみずしいものを選びましょう。

 トマトの赤い色リコピンは、強い抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化予防に期待ができます。加熱することで甘みや旨味がアップ、缶詰には完熟トマトの栄養がぎっしり詰まっています。

 パンを添えたり、パスタのソースに使ったりすると、料理の幅が広がります。