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材料 （4人分）

きゅうり・・・3本

カットわかめ（乾燥）・・・3g

（A）

　砂糖・・・大さじ2

　酢・・・大さじ3

　うすくちしょうゆ・・・小さじ1/2

　だし汁・・・大さじ1

だし汁（ミキサー、ソフト食用）・・・適宜

ソフト食用ゲル化剤・・・重量の1％

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栄養成分（1人分）

エネルギー　34kcal

たんぱく質　1.1g

脂質　0.1g

塩分　0.5g

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調理時間

30分

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作り方

【1】 きゅうりはうす切りにする。ボウルに水400mlと塩小さじ2（分量外）を加えて溶かし、きゅうりを10～15分漬ける。しんなりしたらザルにあげて軽く絞る。

【2】 ワカメは水に戻し、一口大に切る。

【3】 ボウルにきゅうりとワカメを入れ、（A）を加えて和える。

【4】 キザミ食・・・【3】を好みの大きさに、包丁またはフードプロセッサーで刻む。

【5】 ミキサー食・・・1人分の【3】に対して、だし汁30～50mlを加えて、ミキサーにかけペースト状にする。

【6】 ソフト食・・・ミキサーでペースト状にした酢の物の重さを計量する。だし汁30ml＋酢の物の重さの1％のソフト食用ゲル化剤を用意する。だし汁にソフト食用ゲル化剤を加えて、沸騰直前（85℃以上）まで温める。これをペースト状の酢の物に加え、均一に混ぜ型に入れる。冷蔵庫で冷やし、固まったら器に盛る。
　　

ポイント

 家庭では少人数のソフト食を作るのは難しいと思いますが、当病院ではこのように段階的に調理し、個々の患者さんの嚥下に合った形で提供しています。

 家庭では多めのだし汁を加えてミキサーにかけてペースト状にし、市販されているとろみ剤を混ぜて、水分の分離をおさえると食べやすくなります。