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材料 （2人分）

長いも・・・10cm（250～300g）

鶏もも肉・・・100g

にんじん・・・1/3本

冷凍インゲン・・・5～6本

サラダ油・・・小さじ1

（A）

　砂糖・・・小さじ2

　しょうゆ・・・大さじ1

　塩・・・ひとつまみ

　みりん・・・小さじ1

　酒・・・小さじ1

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作り方

【1】 長いもは皮をむき、1～2cm厚さの輪切りにし、さらに1/4のいちょう切りにする。にんじんは5mm厚さの輪切りにする。冷凍インゲンは半分に切る。

【2】 鶏肉は一口大に切る。

【3】 なべにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたら鶏肉を加えて炒める。色が白っぽくなったら、にんじんを加えてひと炒めする。

【4】 長いもを加え、ひたひたの水を注ぎ入れる。沸騰してきたらアクを取り（A）を加える。落としぶたをしてやわらかくなるまで、10～15分煮る。

【5】 冷凍インゲンを加えひと煮する。

ポイント

 長いもはさつまいもやじゃがいもに比べ、エネルギーや炭水化物が少なめです。粘りの成分には胃粘膜を保護し、たんぱく質の消化吸収を助ける作用があります。

 生で食べることの多い長いもですが、加熱するとホクホクした食感に変わり、また違った味を楽しめます。