材料 （4人分）

ささ身ひき肉・・・360g

しいたけ・・・2枚

ぶなしめじ・・・1/2パック

えのきだけ・・・1/2パック

たまねぎ・・・1/2個

サラダ油・・・小さじ2

卵・・・1/2個

パン粉・・・大さじ2

牛乳・・・大さじ2

塩麹・・・60g

サラダ油・・・小さじ1

（A）

　白練りごま・・・20g

　しょうゆ・・・小さじ1

　だし汁または水・・・大さじ1

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作り方

【1】 たまねぎはみじん切りにする。しいたけは5mm角、えのきだけは5mm長さに切る。ぶなしめじは小房に分け、さらに小さめのざく切りにする。

【2】 フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたらたまねぎを加えて炒める。透き通ってきたらきのこ類を加え、しんなりするまで炒め合わせる。皿などに広げて冷ます。

【3】 パン粉に牛乳を加えて湿らせる。

【4】 （A）を合わせ（練りごまがかたいときはレンジで少し温める。）ごまソースを作る。

【5】 ボウルにひき肉、【2】、【3】、卵、塩麹を入れ、手で混ぜる。粘りが出て全体がまとまってきたら、冷蔵庫で30分～1時間ほど休ませ、4等分の楕円形に整える。

【6】 フライパンにサラダ油を入れてやや強めの中火にかける。温まってきたら【5】を並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、弱めの中火にし、水大さじ2を加えてふたをし、7～8分蒸し焼きにする。焼き上がったら器に盛り、ごまソースを添える。

ポイント

 ささ身は高たんぱく、低脂質で牛豚のひき肉に比べると、脂質はわずかしか含まれません。さらに低カロリーで、食物せんいの豊富なきのこを加えた、とてもヘルシーなハンバーグです。

かたくなりがちなささ身ですが、塩麹の効果でやわらかく、旨味もアップします。塩麹の塩分は商品によって多少の差があるので加減をしましょう。