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材料 （2人分）

なす・・・中2本（140g）

豚ロースうす切り肉・・・80g

たまねぎ・・・1/2個

パプリカ・・・1/2個

しょうがのうす切り・・・3枚

サラダ油・・・大さじ1

（A）

　オイスターソース・・・小さじ2

　しょうゆ・・・小さじ1

　酒・・・大さじ1

　みりん・・・小さじ2

　こしょう・・・少々

ごま油・・・小さじ1

白いりごま・・・少々

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作り方

【1】 なすはたて半分にし、1cm幅の斜め切りにする。水に5分さらして水気をきる。

【2】 たまねぎは1cm幅のくし形、パプリカはたて4等分にし、1cm幅の斜め切りにする。

【3】 しょうがはせん切り、豚肉は一口大に切る。（A）を合わせる。

【4】 フライパンにサラダ油としょうがを入れ中火にかける。温まって香りが出てきたら、豚肉、なす、たまねぎ、パプリカの順に加えて炒める。

【5】 全体がしんなりとしてきたら（A）を回し入れて炒め合わせる。仕上げにごま油を加えひと混ぜする。器に盛り、白いりごまを振る。

ポイント

 なすの90％以上は水分ですが、体を冷やす作用があるので、暑い時期にはぴったりの食材です。
 オイスターソースは、生ガキを塩漬けにして、発酵熟成させたもの。独特の風味とコクが、淡白ななすとよく合います。