材料（3人分）

鶏もも肉・・・大きめ1枚

塩・・・少々

酒・・・小さじ1

しょうがのうす切り・・・3枚

白ねぎの青い部分・・・適宜

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梅しょうゆ（作りやすい分量）

　梅肉・・・10g

　しょうゆ・・・小さじ2

　みりん・・・小さじ1

　水・・・大さじ4

　かつお節・・・小1/2袋

　かたくり粉・・・小さじ1/2

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中華ごまダレ（作りやすい分量）

　しょうゆ・・・大さじ1と2/3

　酒・・・小さじ2

　砂糖・・・大さじ1

　ごま油・・・小さじ1

　トウバンジャン・・・小さじ1/4

　白ねぎのみじん切り・・・大さじ1

　白すりごま・・・大さじ1

　水・・・小さじ2

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グリーンソース（作りやすい分量）

　ほうれん草・・・50g

　にんにくのみじん切り・・・小さじ1/2

　マーガリン・・・小さじ1

　水・・・50ml

　顆粒チキンスープの素・・・ひとつまみ

　生クリーム・・・大さじ2

　塩・・・小さじ1/3

　こしょう・・・少々

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栄養成分（ゆで鶏1人分）

エネルギー　162kcal

たんぱく質　13.0g

脂質　11.2g

塩分　0.4g

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梅しょうゆ（全量）

エネルギー　34kcal

たんぱく質　2.2g

脂質　0.1g

塩分　3.9g

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中華ごまダレ（全量）

エネルギー　160kcal

たんぱく質　4.1g

脂質　8.7g

塩分　4.6g

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グリーンソース（全量）

エネルギー　175kcal

たんぱく質　1.9g

脂質　17.0g

塩分　1.7g

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作り方

【1】 鶏肉は黄色い脂肪を取り除き、塩と酒を振り10分おく。 

【2】 小なべに鶏肉としょうが、白ねぎの青い部分を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。強火にかけ沸騰したらアクを取り、弱火で15分ゆでる。火からおろしゆで汁に浸けたまま冷ます。

【3】 梅しょうゆを作る。材料をすべて小なべに合わせてよく混ぜ、弱火にかける。ゆっくりと混ぜながら、とろみがついたら出来上がり。

【4】 中華ごまダレを作る。小なべにごま油、トウバンジャン、白ねぎを合わせて弱火にかける。温まって香りが出てきたら、他の材料をすべて加え、ひと煮立ちしたら出来上がり。

【5】 グリーンソースを作る。ほうれん草はゆでて粗みじんに切る。小なべにマーガリンを入れて弱火にかけ、にんにくとほうれん草を炒める。水、顆粒チキンスープの素を加えて2～3分煮る。生クリームと塩、こしょうを加え、ひと煮立ちしたら、火からおろして粗熱をとる。ミキサーにかけてペースト状にする。

【6】 鶏肉をゆで汁から取り出して、そぎ切りにして器に盛り、好みのタレをかける。

ポイント

 鶏肉はたんぱく質を豊富に含み、淡泊な味が食べやすい肉です。脂質が気になるときは、皮を除くか胸肉やささ身にすると、さらに低脂肪になります。

 ゆで汁に浸けたまま冷ますことで、パサつかず、しっとりした仕上がりになります。ゆで汁は鶏肉のおいしい旨味が出ているので、スープなどに使うとよいでしょう。