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材料 （6人分）

さといも・・・中8個

かたくり粉・・・大さじ4

揚げ油・・・適宜

（ゆず塩）

　ゆず・・・1/2個

　塩・・・小さじ1/3

（のり塩）

　青のり・・・小さじ1

　塩・・・小さじ1/3

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作り方

【1】 さといもは皮をむき、4個は横に1cm厚さの輪切りにする。残りはたて半分にし、さらにたてに3～4等分に切り、水に5分～10分さらす。

【2】 ゆずの皮をすりおろす。

【3】 熱湯にさといもを入れ、2～3分ゆでてザルに上げ、ざっと水洗いして、ぬめりを取る。キッチンペーパーで水気をふく。

【4】 ポリ袋にさといもとかたくり粉を半量ずつ入れ、振り混ぜてまぶす。

【5】 揚げ油を170℃に熱し、さといもを入れる。やわらかくなり表面がカリッとするまで7～8分揚げて油をきる。

【6】 熱いうちに輪切りのさといもにはゆずと塩、もう一方に青のりと塩をまぶす。

ポイント

さといもの主成分はでんぷん質ですが、いも類の中ではいちばん低カロリーです。カリウムを多く含み、高血圧予防などに効果があります。

さといものぬめり成分は、ガラクタンという糖質とたんぱく質が結合したもので、脳細胞を活性化させ、免疫力を高める効果があるといわれています。

 ゆずや青のりの香りで、塩分控えめでも美味しく食べられます。