材料（4人分）

卵・・・5個

だし汁・・・80ml

塩・・・小さじ1/3

こしょう・・・少々

むきえび・・・120g

干ししいたけ・・・1枚

にんじん・・・30g

ゆでたけのこ・・・40g

サラダ油・・・大さじ1

（A）

　だし汁・・・120ml

　砂糖・・・大さじ1

　しょうゆ・・・大さじ1

　酢・・・大さじ1と1/2

　かたくり粉・・・小さじ1と1/2

冷凍グリンピース・・・大さじ2

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栄養成分（1人分）

エネルギー　183kcal

たんぱく質　15.2g

脂質　10.0g

塩分　1.6g

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調理時間

30分

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作り方

【1】 むきえびに酒大さじ1と塩小さじ1/2（分量外）をまぶし、手で軽くもみ込み、水洗いをして水気をふき取る。

【2】 干ししいたけはぬるま湯で戻し、せん切りにする。にんじん、ゆでたけのこは3cm長さのせん切りにする。

【3】 冷凍グリンピースは解凍しておく。

【4】 ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁と塩、こしょうを加えて混ぜる。

【5】 フライパンに半量のサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたら干ししいたけ、にんじん、ゆでたけのこを3分炒める。むきえびを加えて軽く炒め合わせる。

【6】 残りのサラダ油を足し、溶き卵を加える。やや火を強めにし、木べらで大きくかき混ぜ、半熟状になったら丸く形を整えて弱火にし、ふたをして4～5分焼く。

【7】 フライパンよりひと回り大きい皿に、すべらせるように取り出し、フライパンをかぶせて皿をひっくり返して戻す。再び弱火で2～3分焼いて取り出す。

【8】 小なべに（A）とグリンピースを入れて、かたくり粉が溶けるまでよく混ぜ合わせる。中火にかけ木べらで混ぜながら、とろみがつくまで火を通す。

【9】 【7】を切り分けて盛り、【8】の甘酢あんをかける。

ポイント

 裏返すときは、まずフライパンからすべらせるように皿に出し、フライパンをかぶせてひっくり返しますが、重たいので落とさないように注意しましょう。

 大きく焼くと見た目にボリューム感があり、おもてなし料理にもおすすめです。むきえびの代わりに、かに缶などでも美味しくできます。