材料（4人分）

菜の花（なばな）・・・1把（200g）

卵・・・2個

（A）

　マヨネーズ・・・大さじ4

　練り辛子・・・小さじ1/3

　しょうゆ・・・小さじ1

　塩・・・ひとつまみ

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栄養成分（1人分）

エネルギー　160kcal

たんぱく質　5.8g

脂質　13.5g

塩分　0.9g

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調理時間

30分

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作り方

【1】 小なべに卵とかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら中火にし、10分ゆでて水にさらす。冷めたら殻をむき、一口大に切る。

【2】 菜の花は2～3cm長さに切る。根元が太くてかたいようなら、たて半分に切る。沸騰した湯に塩（分量外）を適量加え、菜の花の茎の部分を入れる。10～20秒おいて残りの菜の花を加え、さらに30秒～1分ゆでてザルにあげ、流水にさらす。粗熱がとれたら軽く絞る。

【3】 ボウルに（A）を合わせ、ゆで卵と菜の花を加えて和える。

ポイント

 なばなのつぼみと花茎、若葉を食用の菜の花と呼び、β-カロテンやビタミンB1、B2、Cなどや、カルシウム、鉄などのミネラル類を含む、緑黄色野菜です。とくに多いビタミンCは、体の抵抗力を高め、風邪や貧血予防に効果があります。

 湿らせたキッチンペーパーに包んで、冷蔵庫で2～3日は日持ちしますが、花が咲き始めると味が落ちるので、早めに食べましょう。