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材料（2人分）

ノルウェーサバの切り身・・・2切れ

しょうがうす切り・・・うす切り3～4枚

焼き豆腐・・・2/3丁

白ねぎ・・・1本

（A）

　砂糖・・・小さじ2

　しょうゆ・・・小さじ1

　酒・・・大さじ3

　みりん・・・小さじ2

　水・・・150ml

赤みそ・・・大さじ1

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栄養成分（1人分）

エネルギー　354kcal

たんぱく質　17.7g

脂質　22.2g

塩分　1.8g

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調理時間

30分

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作り方

【1】 サバは皮目に切り込みを入れる。沸騰した湯にサバを入れ、表面が白っぽくなったら水にとる（霜降り）表面を軽くこすって洗い、水気をふく。

【2】 焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。白ねぎは斜め切りにする。

【3】 フライパンか、底が広めのなべに（A）としょうがを合わせて中火にかける。沸騰したらサバを皮目を上にして並べ入れる。再び沸騰してきたらアクを取り、落としぶたをして中火で5分煮る。

【4】 赤みそに煮汁を少量加えて溶きのばして加える。

【5】 焼き豆腐、白ねぎも加え、煮汁を回しかけながら5分煮る。火を止め10分ほどおいて味をなじませる。器に盛りつけ、煮汁をかける。

ポイント

 霜降りをすることで、表面の汚れを落とし、煮くずれしにくくなります。調味料が煮立ったところへ魚を入れましょう、冷たいところへ入れると生臭みが残ります。

 みそは香りや風味がとびやすいので、後から加えて加熱し過ぎないようにします。赤、合わせなど好みのみそを使うとよいです。