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材料（2人分）

鮭（シロサケ）の切り身・・・2切れ

塩麹（漬け込み用）・・・大さじ1

しいたけ・・・2枚

ぶなしめじ・・・1/2パック

エリンギ・・・中1本

白ねぎ・・・1/3本

青ねぎ・・・1本

サラダ油・・・小さじ1

ごま油・・・小さじ2

塩麹・・・小さじ1

しょうゆ・・・小さじ1/2

酒・・・小さじ1

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栄養成分（1人分）

エネルギー　184kcal

たんぱく質　17.9g

脂質　9.3g

塩分　1.6g

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調理時間

20分（鮭を漬け込む時間は除く。）

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作り方

【1】 鮭はひと切れを4つに切り、漬け込み用の塩麹をまぶして、冷蔵庫で半日～ひと晩おく。

【2】 しいたけは4つ割り、ぶなしめじは石づきを落とし小房に分ける。エリンギは横2つに切り、たてに3～4枚のうす切りにする。

【3】 白ねぎは斜めうす切り、青ねぎは2～3cm長さに切る。

【4】 フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。温まったきたら鮭の塩麹を軽くぬぐって並べ入れる。2～3分焼いたら裏返し同様に焼く。

【5】 鮭をフライパンの端に寄せる。ごま油を加え、しいたけ、ぶなしめじ、エリンギ、白ねぎを加えて炒める。

【6】 しんなりしたら青ねぎを加え、塩麹、しょうゆ、酒を加えて全体を混ぜ合わせる。

ポイント

 シロサケは脂質が少ないので、加熱すると身がかたくなりがちです。塩麹に漬け込むことで身がやわらかくなり、旨味もアップします。

 鮭は良質のたんぱく質が豊富です。またビタミンDを多く含み、カルシウムの吸収を促進します。