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材料（4人分）

マダラの切り身・・・4切れ

塩・・・小さじ1/3

こしょう・・・少々

かたくり粉・・・大さじ2

揚げ油・・・適宜

大根・・・1/4本

みつば・・・5～6本

ゆずの皮・・・1～2片（1cm角）

（A）

　だし汁・・・150ml

　砂糖・・・大さじ1

　しょうゆ・・・大さじ1と1/2

　酒・・・小さじ2

　みりん・・・小さじ2

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栄養成分（1人分）

エネルギー　176kcal

たんぱく質　13.2g

脂質　8.2g

塩分　1.7g

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調理時間

30分

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作り方

【1】 マダラはひと切れを3つに切り、塩、こしょうを振り10分おく。

【2】 大根はすりおろし、ザルにあげ軽く水気をきる。みつばは1cm長さに切る。ゆずの皮は黄色い部分だけをそぎ取り、細切りにする。

【3】 マダラの水気をキッチンペーパーでふいて、かたくり粉をまぶす。揚げ油を170～175℃に熱し、マダラを入れ4～5分揚げる。

【4】 なべに（A）を合わせて火にかけ、沸騰してきたら中火にし、揚げたマダラを並べ入れる。上に大根おろしをのせ、落としぶたをして3～4分煮る。

【5】 みつば、ゆずの皮を散らし、さらに2～3分煮る。

ポイント

 なべ物が定番のマダラ、寒くなると美味しい時期を迎えます。高たんぱく、低脂質の身は、淡泊な味がどんな料理にも合います。

 大根おろしは温まる程度に、煮過ぎないようふんわりと仕上げましょう。

 マダラ以外の白身魚、またサバなどの青身魚も、大根おろしでさっぱりと食べられます。