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材料（6人分）

米・・・3合

ゆでたけのこ・・・中1/2個

ふき（ゆでたもの）・・・60g

にんじん・・・1/3本

干ししいたけ・・・1枚

油揚げ・・・1/3枚

砂糖・・・大さじ1

しょうゆ・・・大さじ1と1/2

みりん・・・小さじ2

酒・・・小さじ2

卵・・・2個

サラダ油・・・小さじ1

桜でんぶ・・・大さじ1

切りのり・・・適宜

木の芽・・・適宜

（A）

　酢・・・大さじ5

　砂糖・・・大さじ2

　塩・・・小さじ1と1/2

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栄養成分（1人分）

エネルギー　348kcal

たんぱく質　8.4g

脂質　3.1g

塩分　2.1g

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調理時間

40分（米を炊く時間は除く。）

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作り方

【1】 米を研ぎ炊飯器の内釜に入れ、水を3合の目盛りよりやや少なめに入れ、30分浸漬させ炊飯す
る。

【2】 小さめの耐熱容器に（A）を入れラップをして、電子レンジ600Wで約30秒加熱、取り出してよく混ぜ、合わせ酢を作る。

【3】 ゆでたけのこはやや小さめの短冊切り、ふきは5mm厚さの小口切りにする。干ししいたけはぬるま湯につけて戻し、短めのせん切りにする。にんじん、油揚げも短めのせん切りにする。

【4】 【3】をなべに入れ、干ししいたけの戻し汁と水をひたひたまで加えて中火にかける。沸騰してきたら砂糖、しょうゆ、みりん、酒を加え、ほぼ煮汁がなくなるまで煮る。

【5】 卵を溶きほぐす。フライパンにサラダ油をひいて温め、うす焼き卵を作る。5cm長さの細切りにして錦糸卵にする。

【6】 炊き上がったご飯をボウル（あれば寿司桶）に取り、合わせ酢を回し入れ、しゃもじで切るように混ぜる。うちわであおいで余分な水分をとばして粗熱をとる。

【7】 【4】の具をザルに上げて煮汁をきってから、寿司飯に加えて、全体にざっくりと混ぜ合わせる。

【8】 【7】を器に盛り、錦糸卵を散らし、桜でんぶ、切りのり、木の芽を飾る。

ポイント

 おもてなしやお弁当には、ちらし寿司を型で抜き、飾りつけをすると華やかで見栄えがします。