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材料（4人分）

鮭（アトランティックサーモン）の切り身・・・4切れ

塩・・・小さじ1/3

こしょう・・・少々

かたくり粉・・・大さじ3

揚げ油・・・適宜

しいたけ・・・2枚

たまねぎ・・・1/4個

にんじん・・・30g

赤唐辛子・・・1/3本

ごま油・・・小さじ2

（A）

　酢・・・大さじ5

　砂糖・・・大さじ1と1/3

　しょうゆ・・・小さじ2

　だし汁・・・大さじ4

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栄養成分（1人分）

エネルギー　306kcal

たんぱく質　14.8g

脂質　21.1g

塩分　0.9g

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調理時間

30分（漬け込む時間は除く。）

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作り方

【1】 鮭はひと切れを3～4つに切る。塩、こしょうを振り10分おく。

【2】 しいたけ、たまねぎ、にんじんは細めのせん切りにする。赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。

【3】 フライパンにごま油と赤唐辛子を入れ弱火にかける。温まって香りが出てきたら、しいたけ、たまねぎ、にんじんを加えて中火で炒める。

【4】 しんなりしたら火からおろし、（A）を加えてよく混ぜて南蛮酢を作り、バットに移す。

【5】 鮭の水気をキッチンペーパーでふいて、かたくり粉をまぶす。揚げ油を170～175℃に熱し、5～6分揚げる。

【6】 鮭の油をきり、温かいうちに南蛮酢に漬け込む。

ポイント

 今回はアトランティックサーモンを使いました。身がやわらかく、脂のりも抜群でスーパーでよく売られている鮭です。エネルギーを下げたい、あっさりと食べたい方は、揚げないで焼いてから漬け込むとよいでしょう。

 鮭の赤い色はアスタキサンチンという色素で、活性酸素を除去し、動脈硬化予防が期待できます。

 鮭も野菜も温かいうちに浸けると味がよくなじみます。30分位で食べられますが、半日から一日おくとさらに味がなじみ美味しくなります。