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材料（2人分）

なす・・・中2～3本（180g）

豚ロースうす切り肉・・・80g

ピーマン・・・1個

にんじん・・・30g

しょうがのうす切り・・・3～4枚

サラダ油・・・小さじ2

（A）

　砂糖・・・小さじ1と1/2

　中辛みそ・・・大さじ1

　しょうゆ・・・小さじ1

　酒・・・小さじ2

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栄養成分（1人分）

エネルギー　216kcal

たんぱく質　10.9g

脂質　12.5g

塩分　2.2g

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調理時間

30分

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作り方

【1】 なすはピーラーで皮を縞目にむき、たて半分にし、5mm幅の斜め切りにし、水に5分さらして水気をきる。

【2】 豚肉は一口大に切る。

【3】 ピーマンはたて半分にして種を取り、横に4～5つに切る。にんじんは2～3mm厚さの半月切りにする。

【4】 しょうがはせん切りにする。（A）をよく混ぜ合わせておく。

【5】 フライパンにサラダ油としょうがを入れて中火にかける。温まって香りが出てきたら、豚肉を加えて炒める。

【6】 豚肉の色が白っぽくなってきたら、なす、にんじんを加えて炒める。

【7】 全体に油が回ったら、ピーマンを加えてさらに炒める。

【8】 なすがしんなりしてきたら、（A）を加えて炒め合わせ、全体になじんだら火からおろす。

ポイント

 秋になると、なすの皮がやわらかく、実が締まってさらに美味しくなります。

 なすは淡泊なので、どんな味付けとも合います。トウバンジャンを加えてピリ辛にしてもよいでしょう。