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材料（4人分）

ほうれん草・・・1把

春菊・・1/2把

くるみ（ローストしたもの）・・・20g

だし汁・・・大さじ1

砂糖・・・小さじ1/3

しょうゆ・・・小さじ2

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栄養成分（1人分）

エネルギー　51kcal

たんぱく質　2.5g

脂質　3.7g

塩分　0.5g

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調理時間

20分

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作り方

【1】 沸騰した湯にほうれん草を茎の方から入れて20～30秒、葉の方も入れさらに1～2分、好みのかたさにゆでたら、取り出して冷水にとる。

【2】 同じ湯に春菊を加え、30秒程度さっとゆでて冷水にとる。

【3】 ほうれん草と春菊の水気を絞り、食べやすい長さに切る。

【4】 すり鉢にくるみを入れ、すりこ木で粗くつぶし（すり鉢がなければ、包丁で刻む。）だし汁、砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。

【5】 【4】にほうれん草と春菊を加えて和える。

ポイント

 くるみはナッツ類のなかでもとくに栄養価があります。60～70％を占める脂質はおもにリノール酸で、血中のコレステロールを下げる働きがあり、動脈硬化予防などが期待できます。

 くるみの香ばしさとコクが、ほうれん草と春菊の苦味によく合います。