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材料（3人分）

卵・・・2個

牛乳・・・100ml

だし汁・・・100ml

塩・・・小さじ2/5

うすくちしょうゆ・・・小さじ1

白身魚の刺し身・・・6切れ

絹ごし豆腐・・・1/2丁

みつば・・・2本

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栄養成分（1人分）

エネルギー　143kcal

たんぱく質　12.4g

脂質　8.5g

塩分　1.2g

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調理時間

30分

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作り方

【1】 卵を溶きほぐす。

【2】 だし汁に塩、うすくちしょうゆを加えて混ぜる。塩が溶けたら牛乳と溶き卵を加えてよく混ぜる。

【3】 みつばは葉を手で摘み、茎は5mm長さに切る。絹ごし豆腐は3等分にする。

【4】 茶碗蒸しの器に、絹ごし豆腐、刺し身、みつばの茎を等分に入れる。【2】の卵液を注ぎ入れる。

【5】 器が入る大きさのなべに、底から2～3cm高さまで水を入れて火にかける。沸騰したらいったん火を止めて、底にキッチンペーパーを1枚敷き、【4】を並べ入れる。

【6】 再び火をつけて、やや弱めの中火にする。濡らした布巾をかませてふたをして、6～7分加熱する。火を止めて5分余熱で蒸らす。取り出してみつばの葉をのせる。

ポイント

 だし汁の半量を牛乳にし、具材に白身魚の刺し身（今回は鯛を使用）と豆腐を使いました。良質のたんぱく質やカルシウムが摂れ、食べる量や嚥下の機能が低下した高齢者におすすめです。