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材料（3人分）

銀鮭の切り身・・・3～4切（200g）

塩・・・ひとつまみ

こしょう・・・少々

かたくり粉・・・大さじ2

ゆでたけのこ・・・50g

干ししいたけ・・・1枚

にんじん・・・30g

ピーマン・・・1個

（A）

　だし汁・・・200ml

　砂糖・・・大さじ1

　しょうゆ・・・大さじ2

　みりん・・・小さじ2

　酒・・・小さじ1

（B）

　かたくり粉・・・大さじ1

　水・・・大さじ2

揚げ油・・・適宜

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栄養成分（1人分）

エネルギー　280kcal

たんぱく質　15.2g

脂質　16.0g

塩分　2.1g

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調理時間

30分

作り方

【1】 鮭はひと切れを3～4つに切り、塩、こしょうを振って10分おく。

【2】 ゆでたけのこ、にんじん、ピーマンはせん切りにする。

【3】 干ししいたけはぬるま湯に漬けて戻し、せん切りにする。

【4】 （B）を合わせて水溶きかたくり粉を作っておく。

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【5】 （A）をなべに合わせて中火にかける。沸騰してきたらゆでたけのこ、にんじん、干ししいたけを加えて5～6分煮る。

【6】 ピーマンを加え、再び沸騰してきたら、水溶きかたくり粉を、もう一度よく混ぜてから回し入れ、混ぜながらとろみがついたら火からおろす。

【7】 鮭の水気をキッチンペーパーでふいて、かたくり粉をまぶす。

【8】 揚げ油を170～175℃に熱し、鮭を入れ、返しながら3～4分揚げる。

【9】 鮭の油をきって器に盛り、【6】をかける。

ポイント

 今回は銀鮭を使いました。他の魚でも美味しくできます。

 鮭の赤い色はアスタキサンチンという色素で、活性酸素を除去し、動脈硬化予防が期待できます。